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液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)體現(xiàn)的優(yōu)點

時間:2018-05-30 10:58來源: 作者:秩名 點擊:
液氮是低黏度的透明液體,在常壓下的沸點是-195.8 ℃,液氮氣化時體積膨脹647倍,從它的沸點到-25 ℃凍結(jié)終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1 KJ/kg,是一種理想的載冷劑,是近年全世界食品速凍應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)熱點。自增壓液氮罐

液氮凍結(jié)的優(yōu)點:

(1)液氮凍結(jié)速度快。

(2)減少冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。

(3)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營養(yǎng)成分。

(4)改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。

(5)液氮凍結(jié)設(shè)備占地面積小、結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、維護容易。

(6)液氮凍結(jié)能耗較低。

(7)液氮凍結(jié)成本低。

(8)降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。自增壓液氮罐
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